～ ようこそ「メゾン・ド・ヴァン鶉亭」へ ～
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PETIT BECOT St-Emilion
プティ ベコ '19 サンテミリオン今月のマリアージュのお相手は「京都ポークフィレ肉とフォワグラのロッシーニ風 ペリグーソース」をおすすめします。京都ポークとは、京都丹波の大自然の中で生まれ育ち、栄養豊富な大麦やパンくずなどを配合した飼料で飼育された唯一の京都府認定銘柄豚で柔らかさ、美味しさ、甘味どれをとっても最高級の豚肉です。京都ポークの特徴は脂身の融点が低く、とろけるような脂の甘味とクセがなく柔らかな肉質で、その中でも希少なフィレ肉とフォワグラをソテーして、トリュフをあしらったペリグーソースと今風のパワフルで心地よいスパイシーさと程よい果実感を併せ持った「サンテミリオン」との、素晴らしいマリアージュとなりました。
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PULIGNY MONTRACHET '22 Garaudet Pere et Fils
ピュリニィ モンラッシェ ガローデ ペール エ フィス
フロラン・ガローデは「テロワールの個性をそのまま瓶に詰める」ことを重視し、可能な限り清澄やろ過を行わずに瓶詰めします。これはワインに含まれる繊細な風味やテクスチャーを損なわないための方針です。ただし市販段階では安定性を考慮し、必要最小限の軽いフィルター処理のみ施す場合もあります。2022年ヴィンテージの白ワインも基本的に無清澄（アンフィルター）で瓶詰めされており、ピュリニー＝モンラッシェ2022もその豊かな風味層とテクスチャーが十分に表現されています。アカシアなどの白い花、柑橘類、蜂蜜、ヘーゼルナッツ。タイトなボディで調和のとれた酸味とミネラル。アタックこそ果実の柔らかみが感じられるものの、全体的にピュアでストレートな印象でエレガントな白ワインに仕上がっています。